Ischler

Mostanában gyakran sütök ischlert - bár a barátaim szerint nem elég gyakran. :) Többen kérték a receptjét, s úgy gondoltam, talán ti is szeretitek, s elkészítenétek ezt a süteményt, ezért megosztom veletek is.

Az elkészült ischlerek

Hozzávalók 


(Kb. 30 db 5 cm átmérőjű ischlerhez. Ha dupla mennyiséget szeretnél sütni, akkor egy 1 db nagy tojás kell bele! 2 adagnál többet nem érdemes egyszerre begyúrni, mert nehéz összedolgozni a tésztát.)

A tésztához:
  • 30 dkg finomliszt (BL 55)
  • 20 dkg szoba-hőmérsékletű vaj (Esetleg 20 dkg margarin, vagy 10 dkg vaj/margarin és 8 dkg sertészsír. A margarinos tésztával könnyebb dolgozni, de a vajas finomabb, omlósabb.)
  • 10 dkg porcukor
  • 1 db kicsi tojás
  • 1 kk sütőpor
  • 1 db kezeletlen citrom lereszelt héja (Elhagyható.)
  • 1 tk vaníliás cukor (Elhagyható.)

A töltelékhez:
  • 1 üveg vegyes erdei gyümölcsös, vagy más, savanykás lekvár (kb. 3 dl).
  • Ha linzert készítünk, akkor sárgabarack lekvárt használjunk.

A mázhoz:
  • 30 dkg étcsokoládé
  • kb. 1-3 ek étolaj (A csokoládé minőségétől függ.)


A tészta elkészítése


A vajat felkockázzuk és elmorzsoljuk az előzőleg átszitált liszttel. Folyamatosan, nagy mozdulatokkal keverjük, ne tartsuk sokáig a zsiradékot a kezünkben, hogy ne olvadjon meg.

Hozzáadjuk az átszitált porcukrot és azzal is összekeverjük.

Belekeverjük a citrom lereszelt héját és a vaníliás cukrot is.


(A képek kattintással nagyíthatók.)

A tojást egy villa segítségével összekeverjük a sütőporral és a lisztes keverékhez adjuk. (Így sokkal egyenletesebben oszlik el a sütőpor a tésztában, nem fog össze-vissza megemelkedni.)

Először nagy mozdulatokkal elkeverjük a tojást, hogy mindenhová jusson, majd addig gyúrjuk a tésztát, amíg össze nem áll. Ha túl nagy a tojás, előfordulhat, hogy ragad a tészta, ezért egy kicsit utána kell lisztezni. Gyúrás közben figyelni kell arra, hogy ne tartsuk túl sokáig a kezünkben a tésztát, mert megzsírosodik és nem tudunk vele dolgozni. Tehát nagy mozdulatokkal kell gyúrni a deszkán. Először nagyon darabos, morzsalékos lesz, többször össze kell húzni és gyúrni, mire összeáll, ez eltart pár percig. Ha semmiképp se akar összeállni, akkor túl kevés bele a folyadék, adjunk hozzá maximum 1-2 tk hideg vizet. Több semmiképp se fog bele kelleni! A kész tészta elválik a kezünktől, nem ragad, nem reped, hanem szép, homogén. 

A tésztát csomagoljuk folpackba és kb. 1 órán keresztül pihentessük a hűtőben. Ha túl sokáig a hűtőben hagyjuk a tésztát, akkor olyan kemény lesz, hogy nem tudunk vele azonnal dolgozni. Melengessük egy kicsit a kezünkkel, vagy hagyjuk fél órát szoba-hőmérsékleten, akkor jó lesz.


A hideg tésztát felezzük meg, azt a felét, amelyikkel nem dolgozunk, tegyük vissza a hűtőbe, a másikat pedig nyújtsuk ki kb. 3 mm vastagra, és szaggassunk belőle korongokat, esetleg szívecskéket. Szerintem a virág nem néz ki jól lecsokizva, de ha ischler helyett linzerre vágyunk, válasszuk azt a formát! :)

A leeső részeket csak akkor gyúrjuk össze, ha már az egész tésztát kiszaggattuk. Csomagoljuk folpackba, és tegyük 15-30 percre a hűtőbe (ez kisebb, így kevesebb idő is elég neki). Minél többször gyúrjuk újra össze a vajas tésztát, annál nehezebben áll össze, de az első 3-4 alkalommal nincs vele semmi gond. A margarinossal nem tapasztaltam ilyesmit.


Sütés


A kiszaggatott korongokat sütőpapírral bélelt lemezre tesszük és alul-felül sütésen (vagy csak alsón - attól függően, milyen sütőnk van), 175°C-on készre sütjük. Ez kb. 12 perc, én félidőben meg szoktam fordítani a lemezt. Figyeljünk oda nagyon, mert ha a végét sütjük és kevesebb van a lemezen, akkor hamarabb kész van! Könnyen túl lehet sütni (és akkor nem fog felpuhulni, hiába töltjük meg), ezért az első alkalommal ne hagyjuk bent a sütőben egyből 12 percig, hanem nézegessük, hogy mennyi kell neki. Ha valaki vékonyabbra nyújtja, értelemszerűen akkor is hamarabb kisül. Ugyanez igaz a linzercsillagra is, a lyukas közepű gyorsabban elkészül. Ha pedig más méretű szaggatót használ valaki (kisebbet nem érdemes, csak nagyobbat), szintén lehet pár perc eltérés. Akkor jó, ha a széle kezd rózsaszínűre váltani. A lemezen hagyjuk kihűlni.

Ha olyan a tűzhelyünk, hogy csak alsó sütést tud, akkor nagyon kell figyelni, mert az alja könnyen túlsül, míg a teteje nem is színeződik. Ezért, ha azt látjuk, hogy a sütemény teteje már szilárd (még benyomható, de nem az a majdnem folyik állag), az alja pedig kicsit rózsaszínes, akkor fordítsuk meg a korongokat, és tegyük vissza 1-2 percre. A tetején hagyjuk kihűlni a sütit. Lehet, hogy amikor kivesszük, még egy kicsit puha, de ha kihűl, megkeményedik. Ha még látszik a tésztában a vaj, tehát olyan nedves hatást kelt a süti, akkor még kell neki 1-2 perc, mert a belseje nyers. 



Betöltés


Mielőtt betöltjük a tésztákat, a lekvárt össze kell törni. Ha lágyabb, folyósabb lekvárunk van, elég kanállal összekavarni. Ha ilyen sűrűbb fajta, akkor érdemes kézzel belemászni és addig nyomkodni, kutyulni, amíg folyós nem lesz.

Ha ezzel megvagyunk, akkor kanalazzuk a lekvárt a korongokra és ragasszuk őket össze. Az én 5 cm-es ischlereimbe kb. 1 tk lekvár kell. Ne nyomjuk össze túlságosan a két korongot, mert akkor az oldalán kijön a lekvár, csak ügyesen tegyük rá a tetejét.

Ha mindet megtöltöttük, legalább 2-3 órára tegyük be a süteményeket a hűtőszekrénybe, hogy a lekvár megdermedjen, másképp nem tudjuk kimártani, mert szétesnek.



Csokizás


Mindenképp érdemes étcsokoládét használni és elfelejteni a tortabevonót. Nem kell a legdrágábbat megvenni, egyes üzleteknek vannak saját márkás, 50%-os kakaótartalmú étcsokijai, azok már jók. 

A csokit megolvasztjuk vízgőz felett, s ügyelünk rá, hogy semmiképp se menjen bele víz, mert akkor ugrasztott csokoládét kapunk, és az szerintem egyáltalán nem szép az ischleren. Ha a csoki megolvadt, keverjünk el benne 1-3 ek étolajat. Az olajtól szép fényes lesz a csoki és könnyebb vele dolgozni. Ne tegyünk a csokiba túl sok olajat, mert nem fog visszadermedni! Ha bizonytalanok vagyunk az olajjal kapcsolatban, mártsunk ki egy darab sütit. Ha kevés bele az olaj, akkor nagyon nehezen folyik le róla, sok csoki marad rajta, látszódik a tetején, ahogy kimártottuk. Ha túl sok, akkor szinte leszalad a csoki, és nagyon kevés marad a sütin. Mindkettő orvosolható, tegyünk még hozzá olajat, vagy csokit. 

Mártsuk ki az ischlereket és tegyük őket sütőpapíros lemezre (használhatjuk ugyanazt a papírt, amin sültek), hogy könnyen le tudjuk majd őket szedni. Ne rakjuk a sütiket egyből a hűtőszekrénybe, mert megrepedhet a máz, de hűvösebb helyen, pl. kamrában hamarabb megdermed a csoki.

Tipp: különleges formákkal, cukorkákkal igazán egyedivé tehetjük az elkészült süteményeket.

Ischler és linzer húsvétra